París-Brest relleno de crema de chocolate


Buenos días! De nuevo estamos a 20 y empezamos el día con una receta para Desafío en la Cocina. Esta vez ha tocado dulce y Mª Luz, la encargada de ponernos los deberes este mes, se decidió por la París - Brest, una tarta que recibe su nombre en honor a la carrera ciclista que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891, la cual tenía una longitud de 1,200 kilómetros de recorrido. La forma del pastel representa una rueda de bicicleta.



La Paris-Brest es una corona de masa choux (la misma que la de los profiteroles), que generalmente va rellena de crema de manteca y café o praliné y se espolvorea con almendras laminadas y tostadas. En mi caso la he rellenado de crema pastelera de chocolate. La receta, enterita, se la he copiado a Ettore, un as de la cocina. Si queréis ver su versión pincha aquí, seguro que se os cae la baba! Para mi tarta vamos a necesitar:
Para la pasta choux:
  • 125 ml agua
  • 125 ml leche
  • 125 ml mantequilla sin sal
  • 12 g azúcar glas
  • 160 g harina de trigo
  • 2 g sal
  • 5 huevos + 1 para pincelar
  • 100 g almendra laminada o granulada
Para la crema pastelera de chocolate:
  • 500 ml leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 6 yemas de huevo
  • 100 g azúcar
  • 40 g harina de trigo
  • 40 g cacao en polvo
  • 50 g chocolate negro
Comenzamos con la crema pastelera. En un cacerola ponemos la leche con la vaina de vainilla al fuego. Cuando rompa a hervir lo apagamos y tapamos para que infusione. A parte, en un bol mezclamos las yemas con el azúcar. Incorporamos la harina y el cacao tamizados, mezclamos bien y agregamos la mitad de la leche. Cuando tengamos una mezcla homogénea, vertemos el contenido del bol a la cacerola con el resto de la leche. Ponemos de nuevo al fuego, no muy fuerte, hasta que espese sin dejar de remover. Tapamos con film y reservamos en la nevera.


Ahora vamos con la masa. En una olla ponemos la leche, el agua, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa a hervir echamos de golpe la harina y la sal tamizadas. Removemos bien para que se integre. Tiene que quedar una masa uniforme y que se despegue de las paredes. Apagamos el fuego, dejamos templar unos 3 minutos y comenzamos a incorporar los huevos uno a uno. Cuando tengamos lista la masa, la metemos a una manga (no es necesario poner boquilla) y sobre papel de hornear dibujamos unos círculos que formaran nuestro roscón de masa choux. Pincelamos con huevo batido, espolvoreamos almendras laminadas e introducimos al horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Pasado el tiempo, bajamos la temperatura a 160º y horneamos 10 minutos más. Una vez lista la masa, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Una vez fríos todos nuestros componentes solo queda montarlo. Abrimos el roscón de pasta choux, ponemos la crema en una manga con boquilla rizada y rellenamos la parís - brest. Espolvoreamos con azúcar glas y listo!


Si queréis ver el resto de recetas de mis compañeros de Desafío pincha aquí.
Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :)

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Publicado por Isabel - Las Delicias de Isabel en 10:00

17 comentarios:

Chus Dae on 20 de octubre de 2015, 10:53 dijo...

¡Qué me pirro por esa crema de chocolate! ¡Me ha encantado esta tarta, podría repetirla en más ocasiones! Un besazo guapa

Verónica -Cocinando para mis cachorritos- on 20 de octubre de 2015, 14:33 dijo...

Pues me la anoto porque te ha salido con una pinta muy muy rica y esa masa me gusta mucho, aunque nunca me he puesto a hacerla. La próxima tarta que prepare, ya sé cuál será :)

Carola Banyuls on 20 de octubre de 2015, 15:02 dijo...

la próxima la haré con crema de chocolate! besos

Las Recetas de Manans on 20 de octubre de 2015, 15:29 dijo...

Esa cremita de chocolate que asoma...ummm.

NIKICHAN ZAFEIRY on 20 de octubre de 2015, 16:36 dijo...

De pecado... sencillamente un postre muy vistoso y rico que puede lucir en cualquier momento especial muy bien. Me gusta mucho! Bss

recetas de una gatita enamorada

El Palacio de Martín on 20 de octubre de 2015, 17:11 dijo...

Como te dije antes, tiene una pinta deliciosa!
Y con lo que me gusta el chocolate! !!!
Un besazo guapa y feliz semana! !💋💋

Montse Alonso on 20 de octubre de 2015, 17:46 dijo...

Relleno de chocolate, acierto seguro. UMMMMMmm

Noe mipasioncocinar on 20 de octubre de 2015, 18:00 dijo...

Que buenooo con crema de chocolateee madree lo que daría ahora por comer un buen trozooo,se me hace la boca agua solo con pensarlo,besitos

Nela Torres on 20 de octubre de 2015, 19:36 dijo...

Madre que tentación con esa crema que se desborda. Ummmm!!!
Un besazo

Catina Barbero Diaz on 20 de octubre de 2015, 20:41 dijo...

Una delicia mas para tu coleccion, que rica Bs

Catina Barbero Diaz on 20 de octubre de 2015, 20:42 dijo...

Una delicia mas para tu coleccion, que rica Bs

Aisha on 20 de octubre de 2015, 21:24 dijo...

Más vale que en casa no vean tu tarta, que me hacen repetirla! aajajaaja
besos

Mariela on 20 de octubre de 2015, 23:04 dijo...

Que pinta tiene!! y con crema de chocolate debe estar
buenisima, me llevo la receta.
Besos

Julia Romero on 21 de octubre de 2015, 19:17 dijo...

con crema de chocolate debe estar muy rica!! Bs.

La cocina de Cris y Laura on 21 de octubre de 2015, 20:26 dijo...

Con cualquier relleno me encanta.
Besos crisylaura.

Sussi Aracuina on 21 de octubre de 2015, 22:14 dijo...

Que delicia con este relleno!!!

Andrea Calderón Juan on 23 de octubre de 2015, 13:12 dijo...

Qué pinta! Menuda tentación, guapa! Besos

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