Las hortalizas

El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, que incluye a las verduras y a las legumbres verdes (las habas y los guisantes) y deja fuera a las frutas y los cereales.

En su totalidad, las hortalizas se componen de agua ( alrededor de un 80% de su peso total). Dependiendo del tipo que sean, la proporcion de hidratos de carbono es variable y de absorcion lenta en la mayoria. Segun la cantidad de glucidos que posean, se pueden clasificar en 3 grupos:

1. Grupo A: contienen menos de un 5% de hidratos de carbono. Pertenecen a este grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, la coliflor, la lechuga, el pimiento y el rábano.
2. Grupo B: contienen entre un 5% y un 10% de hidratos de carbono. Aqui podemos encontrar a la alcachofa, el guisante, la cebolla, el nabo, el puerro, la zanahoria o la remolacha.
3. Grupo C: más del 10% de hidratos de carbono como la patata y la mandioca.

La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A está presente en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. También son ricas en vitamina C pimiento, perejil, coles de bruselas y brócoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro está presente en cantidades pequeñas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.

Existen tambien otro tipo de sustancias llamadas sustancias volatiles, presentes en las cebollas. Éstas contienen disulfuro dipropilo, que es el causante del llanto al pelarlas.

Las hortalizas tambien presentan un bajo contenido en lipidos y proteinas y la mayoria de ellas son hipocaloricas. Por ejemplo 100 g de acelgas solo contienen 15 calorías. La mayoría no superan las 50 calorías por 100 g exceptuando las alcachofas y las patatas. Debido a este bajo valor calórico las hortalizas deberían estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra la obesidad.

La mayoría de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli, escarola, guisante) aunque suele ser menos digerible que en la fruta por lo que es preciso la cocción para su consumo en la mayor parte de las ocasiones.

Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al día, recomendándose una ración en cada comida y de la forma más variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas, en la pirámide de los alimentos.

Espero que os guste y gracias por leerme :)

Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :)

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