Caldero Murciano


La entrada de hoy es especial y es que va a ser la primera vez que participe en el Reto de mi amiga y tocaya Isabel de Cocina con Reina. Por "h" o por "b" nunca me daba tiempo a participar pero esta vez he querido cogerlo con tiempo, además la receta que propuso nunca la había probado así que mataba dos pájaros de un tiro jejeje.


Se trata del Caldero Murciano, una receta típica de la costa cartagenera y del Mar Menor. El nombre viene por el recipiente en el que se cocinaba, una olla de fundición que empleaban los pescadores. Es un arroz de sabor intenso elaborado con pescado de roca (morralla) para el caldo y acompañado por dorada a la hora de emplatarlo, aunque como en todo, existen variaciones. Para mi versión del caldero murciano necesitamos (2 personas):

  • 6 ñoras
  • 3 dientes de ajo
  • 1 dorada
  • 2 medidas de arroz
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • Pescado de roca o morralla
*Como medida de arroz uso una taza de café.



En una olla con abundante agua ponemos el pescado de roca, la espina y la cabeza de la dorada y dejamos cocer a fuego medio durante media hora para hacer nuestro caldo.


Quitamos el rabito a las ñoras, la vaciamos de las pepitas y las freímos en una sartén con 3 cucharadas y media de aceite. Cuando estén listas, las sacamos y ponemos en el vaso de la batidora junto a los dientes de ajo y lo trituramos con un chorrito de agua hasta obtener una pasta.


Cuando el caldo esté listo lo colamos y volvemos a poner al fuego y le agregamos la pasta de ñora y ajo. Cocemos todo junto 30 minutos mas.


En el aceite de freír las ñoras ponemos el tomate triturado. Sofreímos un poco y agregamos el arroz. Damos unas vueltas para que el grano se rompa y vertemos el caldo (el doble y un poquito mas que de arroz, en mi caso serian 4 tazas y media aproximadamente) y sazonamos. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio.


Mientras se cuece el arroz, ponemos una sartén con media cucharada de aceite y marcamos los filetes de dorada sazonados al gusto. Cuando este todo listo emplatamos.


Servimos cada ración de arroz acompañado con un filete de dorada y decoramos con perejil.


Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :)

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Publicado por Isabel - Las Delicias de Isabel en 10:00

16 comentarios:

Ra S on 15 de marzo de 2014, 12:01 dijo...

Nos habéis llenado la blogosfera de recetas murcianas, a cada cual mejor, y se me hace la boca agua.
He organizado un sorteo para celebrar mi primer cumpleblog y estaría encantada de que participases, lo puedes hacer desde:

http://unangelenmicocina.blogspot.com.es/2014/03/sorteo-primer-cumpleblog.html

Besos.

MIRIAM on 15 de marzo de 2014, 15:07 dijo...

Mmmm!que delicia de plato,se ve bien rico:-)!
Besines,que tengas un buen finde

Natalia on 15 de marzo de 2014, 15:13 dijo...

Cuantos calderos hoy por la red hoy, y todos bien ricos. No había escuchado esta receta pero se ve no solo rica sino que completa.

Besos

Alicia Hierbabuena on 15 de marzo de 2014, 17:46 dijo...

Me está encantando la propuesta de este mes, que platos tan buenos.
Besazos.

Ana Martín on 15 de marzo de 2014, 17:47 dijo...

Que rico se ve el arroz!
Me encanta cuando la blogosfera se llena de una misma receta y cada una diferente!
besosss

Cocina con Reina on 15 de marzo de 2014, 18:37 dijo...

Isa que pinta! estoy deseando hacerlo,pensaba que era mas complicado y viendo tu receta veo que no, tiene muy buena pinta y listo para comer sin espinas ni cáscaras, un arrocito rico,gracias guapa,besos

María on 15 de marzo de 2014, 19:35 dijo...

Mi querida amiga, fantastico tu caldero Murciano, doy fe como Murcianica que soy que lo has bordado te ha quedado perfecto, rico y bien hecho de verdad. Mil besicos cielo

Doris mis cosillas on 15 de marzo de 2014, 19:58 dijo...

Muy rico y sabroso, seguro que no quedó ni las migasssss.Besoss

Ayla on 15 de marzo de 2014, 20:03 dijo...

Que rico ha de estar entre el saborcito del pescado y con el aceitecito de las ñoras, debe de quedar riquísimo, ainnsss que ganas de poder comer algo asi, jeje
Besote!!!

Viví Taboada. on 15 de marzo de 2014, 22:11 dijo...

no conocia este plato y me ha encantado, tiene que estar divino! ahora tendre que probarlo, me llevo la receta, bicos

Julia Romero on 15 de marzo de 2014, 22:47 dijo...

Hola Isabel, hoy hemos llenado los blog de este rico arroz. Te ha quedado fantástico y muy rico. Bs.
Julia y sus recetas.

Lila GA on 15 de marzo de 2014, 22:58 dijo...

Me encanta tu receta, esta me la llevo para ponerla en practica en mi cocina. Ya te contare que tal
Un beso

anabel on 15 de marzo de 2014, 23:28 dijo...

mmm delicioso caldero y con un color precioso

EnLosFogonesDeRaquel on 16 de marzo de 2014, 11:52 dijo...

Una comida de domingo de lujo¡¡¡¡¡¡

Mina S.F. on 16 de marzo de 2014, 14:40 dijo...

Hola Isabel, te ha quedado un caldero muy rico, yo tampoco lo había probado y en casa nos ha encantado...!!!
Besos..!!!

piteis da dinha on 16 de marzo de 2014, 20:26 dijo...

Oi Isabel, deve ter ficado delicioso esse caldeirão, hummmm...
A boca ficou cheia d'água.
Bjssssssssss e uma semana iluminada p/vocês

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