El Marisco

Ahora que se acerca Navidad aumenta el consumo de marisco, pero ¿conocemos sus propiedades?

El marisco es un animal marino invertebrado comestible. En este grupo se incluyen crustáceos, moluscos y algunos equinodermos, como lo es el erizo de mar.

Bélgica es uno de los países europeos más reputados en el consumo de mariscos y a pesar de su similitud con la cocina Francesa no es tan conocida. Un plato muy conocido son los mejillones al vapor (muy típico en Bruselas). En España es frecuente encontrar mariscos en las comunidades de Galicia, Andalucía, Asturias y Cantabria, aunque no es de despreciar otras zonas costeras como Valencia, Cataluña y Mallorca.

Es famosa la frase que menciona los meses en los que debe comerse el marisco que son todos aquellos que contienen la letra erre, porque el fruto sale mejor desarrollado, con mejor textura, así como color y sabor. Es muy típico cocinarlos al vapor con especias de laurel y clavo, aderezados con ajo, perejil y limón y acompañándolos con vino blanco. En España existen diversas industrias conserveras que tratan con mariscos, un ejemplo es el mejillón de Galicia. En nuestro país el consumo de marisco es importante y puede decirse que se elabora tanto en el norte como en el sur, además es objeto de degustación en platos a lo largo del año, es por esta razón por lo que conviene saber las especies por temporadas:

• Primavera: las cigalas, las almejas y las ostras.
• Verano: los mejillones, las almejas, navajas, bígaros (caracoles de mar), el bogavante, la langosta, las ostras, los percebes y el cangrejo real.
• Otoño: los berberechos, el bogavante, langosta, las vieiras, las zamburiñas y las gambas.
• Invierno: el centollo, el buey de mar, las nécoras, los camarones, las vieiras, las almejas y los santiaguinos (santiaguiños).

El marisco es un alimento muy importante en la nutrición ya que es rico en proteínas, vitaminas y minerales. Y lo mejor de todo es que apenas tiene aporte calórico y tiene muy poca grasa, así que es ideal para dietas de adelgazamiento. Es un excelente proveedor de minerales tales como hierro, fósforo, zinc, potasio y yodo, además de tener importantes cantidades de vitaminas A y B. Su única pega es el colesterol. Sin embargo, en contra de lo que se suele creer, el nivel de colesterol de la mayoría de los moluscos, es decir, los mariscos de concha, es bastante bajo. Los crustáceos aportan mayores cantidades de colesterol aunque, al ser sus grasas poli insaturadas, se puede consumir moderadamente. Para dietas bajas en colesterol, este tipo de marisco se puede comer como máximo un par de veces a la semana.

 

Por lo tanto, no tengáis miedo de comer marisco estas navidades, pero como todo, siempre con moderación. Espero que os guste y gracias por leerme!! :)

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Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :)

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