Reduccion de Pedro Ximenez


Hoy os explico cómo preparar una reducción de Pedro Ximénez, y os aseguro que es muy muy fácil, solo debéis tener un poquitín de paciencia. Esta reducción es un aderezo genial, sirve tanto para postres, aperitivos o platos principales. Para prepararla necesitamos:





  • 300 ml de Pedro Ximenez
  • 80 g de azúcar
  • 1 biberón








En un cazo a fuego medio se introduce el vino y el azúcar, y se deja cocer aproximadamente media hora.


Debe reducir a la mitad, logrando una textura más densa, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva en el vino. No esperéis a que quede demasiado espeso para retirarlo del fuego, ya que cuando se enfríe quedará una textura mas consistente.


Solo tenéis que ponerla en un biberón y ya la tendréis lista para usar cuando queráis. Yo en esta ocasión decidí utilizarla para acompañar un mit cuit de foie. Pique unos pistachos y unas pasas y lo eche por encima del foie, puse la reducción y un poco de mermelada de arándanos por encima, y este fue el resultado:


Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :)
Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :)

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Publicado por Isabel - Las Delicias de Isabel en 9:52

3 comentarios:

Nikichan Zafeiry on 3 de febrero de 2012, 20:54 dijo...

Que delicia :) Yo aun no la preparé nunca.. sigue en pendientes.

Maru on 28 de febrero de 2012, 12:20 dijo...

Madre miaaa!!! como estaba de rico! Esta me la apunto

Ana (a-freir-esparragos) on 11 de abril de 2012, 18:48 dijo...

Bueno, ya tengo el bacon, los plátanos y el Pedro Ximenez (que nunca me acordaba de él). Ahora me llevo tu receta de la reducción y esta semana sin falta preparo los platanos con bacon. Tengo unas ganas desde que lo vi,ñam! Te contaré! Un besazo!

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