Tacos de lomo cochinita pibil


Buenos días cocinillas! Como lleváis el invierno? Yo la verdad que bastante bien, por donde vivo no esta haciendo demasiado frío así que se puede ir llevando. Aun así, para combatirlo no hay mejor que ponerse a cocinar algo rico y calentito y de paso conocer nuevas culturas gastronómicas. Esta vez, hemos viajado hasta México para elaborar una de sus recetas mas típicas, la cochinita pibil.
Para el que no lo sepa, la cochinita es una especialidad de la región de Yucatán. Su nombre se debe al ingrediente principal, lomo de cerdo, y a la forma de elaborarlo, pibil, técnica consistente en envolver la carne en hojas de plátano y cocerla enterrada en el suelo cubierta de piedras calientes y carbón. Como esa elaboración es un pelín complicada de hacer en casa, haremos un papillote, que al fin y al cabo viene siendo una técnica parecida. La receta se la he cogido prestada a mi amiga Pilar, del blog Per sucar-hi pa, el cual recomiendo 100% que visitéis, tanto por las recetas como por ella, una grandísima persona y cocinera. Gracias a Pilar también, ha sido posible que elaborara la receta ya que me envió un paquete de la especia achiote, característica del adobo para esta receta. Y como no quiero enrollarme mas, os dejo con ella:

  • 1/2 kg lomo de cerdo
  • 25 g achiote
  • 1 naranta
  • 1 y 1/2 c/s vinagre de manzana
  • 30 ml AOVE
  • 1/2 tomate
  • 1/2 cebolla
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 c/c pimienta de cayena
  • 1 c/c comino
  • 1c/c orégano
  • Tortillitas de maiz



En el vaso de la batidora ponemos el achiote, el vinagre, el aceite, el zumo de naranja, el comino, el orégano, la pimienta de cayena y lo trituramos todo muy bien.


Salpimentamos el lomo, hacemos unos cortes en la superficie para que se impregne bien con el adobo y lo ponemos en un recipiente que quede ajustado. Vertemos el adobo, tapamos y lo dejamos en la nevera un mínimo de 12 horas.


Forramos una fuente para horno con papel de aluminio para hacer un papillote. Sacamos el lomo de la nevera, lo ponemos en la fuente con el adobo y por encima la cebolla y el tomate cortados en juliana. Cerramos y lo metemos al horno a 200º durante 40-45 minutos.


Pasado el tiempo, abrimos el papillote, con cuidado de no quemarnos con el vapor y desmenuzamos la carne con ayuda de un cuchillo. La ponemos en un bol y la pringamos con la salsa de achiote.


Ya solo queda calentar las tortillas y servir!

Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :)

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Publicado por Isabel - Las Delicias de Isabel en 10:00

10 comentarios:

Sergio Velasco Aranguez on 30 de enero de 2015, 12:25 dijo...

simplemente una maravilla!!!! me encanta!!!

Sola ante el espejo on 30 de enero de 2015, 20:16 dijo...

Que rico, es una receta estupenda! Un besazo.
http://www.solaanteelespejo.blogspot.com.es/

Lourdes on 31 de enero de 2015, 12:12 dijo...

Que receta mas rica, te quedó de lujo, me encanta para las cenas de los findes que siempre probamos menus internacionales y esto es como las fajitos o burritos mexicanos.
Besotes

http.//lasdeliciasdelourdes.blogspot.com

Martuka García Alvarez on 31 de enero de 2015, 12:50 dijo...

A mi hijo álvaro le encanta la cochinita pibil: se la haré en cuanto encuentre el achiote!! Un beso, Isabel
Martuka
www.lasrecetasdemartuka.com

Ana Melm on 31 de enero de 2015, 16:45 dijo...

Me parece un buen apaño. Esto de excavar la cocina para cocer bajo el suelo era cuando menos, poco práctico :)

Norma2 on 31 de enero de 2015, 23:36 dijo...

Una preparación ideal para un sábado o domingo por la noche.
Besos Isabel, desde
http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2015/01/pasteles-de-alta-costura.html

Per sucar-hi pa on 1 de febrero de 2015, 11:25 dijo...

Isabel, te han quedado unos tacos impresionantes, casi se adivina el sabor!! Muchas gracias por los piropos y por confiar en mis recetas. Besos guapetona.
Pilar

Chus Dae on 2 de febrero de 2015, 10:27 dijo...

Delicioso! ¡Qué ganas de probarlo y más últimamente que me están encantando todos los rellenos para tortillas de maíz!. Besos

Pepi (sopa de sopa) on 2 de febrero de 2015, 16:47 dijo...

Uffff !!! Me los comería todos!!! que maravilla de receta.

Un beso

Huci La Cocina on 8 de febrero de 2015, 16:30 dijo...

Mmmm qué pinta rica rica!! Me quedo con tu receta y con tu blog ;)

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