Las Legumbres

Se denomina legumbre a un tipo de fruto seco, también llamado comúnmente vaina. El tamaño de éstas varía desde un milímetro hasta cincuenta centímetros. Su forma cambia muchísimo, aunque en la mayoría es alargada y comprimida, como la de las judías, frijoles o habichuelas.
Estos frutos pertenecen al gran grupo de las plantas leguminosas y a pesar del gran número de especies que componen esta familia, las utilizadas para la alimentación humana y del ganado son relativamente pocas.
La parte de la planta consumida en alimentación varía entre las distintas especies. En la mayor parte de los casos, la parte comestible coincide con la utilizada por la planta como almacén de sustancias de reserva. La gran variación existente en la parte consumida es una consecuencia de la diversidad de estrategias utilizadas por las leguminosas para su adaptación a los medios más diversos.

Las legumbres han sido cultivadas por siglos por una gran variedad de culturas. Se pueden considerar alimentos nutricionalmente recomendables teniendo en cuenta su composición en proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
Son bastante parecidas entre ellas en su composición de nutrientes, el cual varía un poco en el cacahuete y la soja, ya que el contenido de lípidos en éstos puede alcanzar el 18%, frente a un 4% en el resto de legumbres. Son una fuente rica de fibra dietética puesto que los hidratos de carbono complejos, como la celulosa, forman parte de la estructura de la pared celular de los vegetales y que no son absorbidos por el aparato digestivo humano. Las legumbres poseen entre el 11 y el 25% de fibra dietética y son, junto con los cereales, la principal fuente de esta. Este nutriente tiene efectos preventivos frente a la obesidad, diabetes mellitus, estreñimiento, diverticulitis y el cáncer de colon. Se ha demostrado que elevadas dosis de fibra alimenticia reducen el nivel de colesterol.
Asimismo, poseen cantidades importantes de hierro, cobre, carotenoides, vitamina B1, niacina, y constituyen una fuente importante de ácido fólico. Diversos estudios de investigación indican que la ingesta de alimentos ricos en folatos puede prevenir las enfermedades coronarias. Tienen buenas cantidades de calcio y hierro, aunque de peor asimilación que el de la carne o la leche, y son una buena fuente de vitaminas del grupo B, aunque no presentan cantidades apreciables de vitamina C, excepto cuando germinan o están verdes.

Así que ya sabéis, incluir legumbres en nuestra dieta diaria puede favorecernos en muchos aspectos, por lo tanto no dejéis de consumirlas al menos una vez por semana.
Espero que os guste y gracias por leerme.
Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :)

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Publicado por Isabel - Las Delicias de Isabel en 9:46

23 comentarios:

Jose on 20 de abril de 2012, 9:55 dijo...

Isabel, muchas gracias por este post. A mí también me gusta informar sobre las propiedades de los alimentos que normalmente consumimos, y aunque a veces parece que lo sabemos todo, nunca se deja de aprender. Una información superinteresante. Que tengas buen fin de semana.

mavi-saboreandoconmavi on 20 de abril de 2012, 10:13 dijo...

Nos has iluminado un poco con esta entrada!! Había cosas que desconocía!! Un besito guapi

Cristina on 20 de abril de 2012, 10:37 dijo...

Interesante información Isabel, he aprendido algo nuevo. Un beso!

_NuSkA_ on 20 de abril de 2012, 12:40 dijo...

Una buena fuente de proteínas y hierro :P

María Jesús on 20 de abril de 2012, 12:57 dijo...

Siempre está bien adquirir conocimientos.....

Mónica -saboreando las estrellas- on 20 de abril de 2012, 13:31 dijo...

Es curioso que todos hablamos de la dieta Mediterránea pero en el paso de la charla se ha perdido el saber el porque de su equilibrio y sana.

Yo recuerdo a mi abuela elaborando el menú de la semana con antelación para comer como se debe según decía ella.

Sigamos aprendiendo, besos

http://saboreandolasestrellas.blogspot.com.es/2012/04/concurso-participas.html

Notas en mi cocina on 20 de abril de 2012, 13:39 dijo...

Yo he empezado a comer muchas legumbres desde que vivo en España en Argentina no son tan comunes, se comen sí pero no tanto como aquí y es verdad que son buenísimas y estén muy ricas es sólo cuestión de ponerse y cocinarlas.
BESITOs

Vainilla y Coco on 20 de abril de 2012, 14:25 dijo...

Isabel... Genial,muy buena informacion..
Siempre es bueno el aprender algo mas.
Gracias Wuapaa!!
Muuuak muuak

Maria Jose Adan on 20 de abril de 2012, 16:21 dijo...

Interesante el post. A mi desde luego me encantan las legumbres, en invierno en potage y en verano en ensaldad. Un abrazo

Viví Taboada on 20 de abril de 2012, 16:55 dijo...

muy buena entrada, este fin de semana pondre legumbres ! besitos

garlutti on 20 de abril de 2012, 17:38 dijo...

ISABEL ..estupenda información ..en micasa nos gustan mucho las legumbres ...hoy hemos comido legumbres ....ricas ricas bsss MARIMI

Encar's Bakery on 20 de abril de 2012, 21:31 dijo...

Qué post tan interesante ! A mi me encantan las legumbres pero reconozco que no tomo tantas como debería. Así que me ha gustado que me recordaras todo esto, ¡a partir de hoy me pararé más a prepararlas! :)

123 a comer on 20 de abril de 2012, 21:46 dijo...

ME GUSTA SABER MAS.BESOS

Trini Altea on 21 de abril de 2012, 0:44 dijo...

Isabel cuantas cosas aprendo visitando tu blog.

Un beso

marisa (cocinando en Mislares) on 21 de abril de 2012, 0:55 dijo...

muy completo el reportaje de las legumbres, en casa al menos una vez las preparo para comer aunque sean de bote jjaja. besicos

Ainnoa♥ on 21 de abril de 2012, 8:30 dijo...

A mi no me gustan mucho las lengumbres, pero esta informacion suele venir bien siempre!!!

espero tu visita♥

Isabel - Las Delicias de Isabel on 21 de abril de 2012, 11:46 dijo...

Muchas gracias a todos por vuestros comentarios :)

Bárbara - Comer De Todo on 21 de abril de 2012, 15:14 dijo...

Isabel! qué dos recetas más ricas me había perdido!
Y bueno, como siempre, estas notas me encantan! Yo no soy mucho de legumbres, sólo me como a gusto las lentejas, pero bueno...!
Un besito guapa!

Delicias Baruz on 21 de abril de 2012, 17:17 dijo...

Isabel, me encantan las entradas que haces, siempre aportan conocimientos interesantes. Un abrazo, Clara.

sofiaaurora on 21 de abril de 2012, 18:18 dijo...

Isabel, en casa las legumbres no pueden fallar, es más me las reclaman, ya sea en ensalada o guisadas, la dieta mediterranea esta basada en esto y en mucho más, pero esto principalmente es la base de nuestra alimentación, besitos preciosa

By Nela on 21 de abril de 2012, 21:50 dijo...

Una entrada muy interesante!!!!
En casa procuro una o dos veces por semana poner legumbres.
Gracias Isabel, por proporcionarnos esta magnifica información.
Bessss.

Manoli

Mª Luisa on 22 de abril de 2012, 0:28 dijo...

Vaya entrada mas interesante nos dejas hoy!!! Muy buena la informacion. Las legumbres son super sanas, intentaremos tomarlas amenudo, además a mi me encantan!!!Que tengas un buen domingo. Saludos

diego on 22 de abril de 2012, 22:09 dijo...

Que gran entrada sobre las legumbres. Es importantisimo aprender estas cosas, que todo no es cocinar en la gastronomía
Un saludo

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